На кухне Людмилы Цховребовой всё выглядит привычно: стол, миксер, кондитерские насадки, баночки с красителями. Но стоит миксеру загудеть – и становится ясно: это не просто домашняя готовка «к чаю», а маленькая мастерская, где из воздушной массы рождаются цветы. Бархатные, ажурные, слегка пружинящие в руке – со стороны эти соцветия трудно отличить от настоящих. Но их назначение не только радовать глаз: у зефирных роз тонкое послевкусие и нежная текстура – это то, что обязательно хочется попробовать.
По профессии Людмила – инженер‑технолог пищевой промышленности. Сейчас она на пенсии, но тяга к созиданию никуда не исчезла. Готовить любила всегда, баловала детей и внуков пирогами и сладкой выпечкой. А два года назад в её жизни появилось увлечение, которое со временем превратилось в настоящее дело. «Как-то на день рождения дочка прислала мне букет роз из зефира. Это было что-то необыкновенное – красивые, реалистичные, съедобные цветы. Я в них влюбилась», – вспоминает Людмила.
Идея захватила Цховребову настолько, что она начала изучать материалы в интернете и вскоре прошла профессиональный курс по зефирной флористике. Первые шаги давались непросто.
«Конечно, поначалу было трудно, – признаётся мастер. – Пока я училась, домашние съедали все мои «произведения»». Постепенно она начала дарить букеты друзьям и родственникам. Сегодня Людмила принимает заказы на композиции и наборы из зефирных цветов. Мастер объясняет, что такие букеты невозможно сравнивать с привычной выпечкой. Так как они получаются лёгкими и изящными, почти как живые. При этом основная работа начинается уже после приготовления самой массы.
В её «цветоводстве» продукты исключительно натуральные, всё сделано своими руками. Как технолог, Людмила подчёркивает, что основа успеха – строгая рецептура. «Зефир я делаю строго по технологическим картам, не отступая от них ни на шаг. Белковую массу нужно правильно взбить и заварить, а дальше начинается кропотливый процесс формирования лепестков. На создание одного букета может уйти несколько часов: важны и фактура, и гармония оттенков. Чтобы получилось и вкусно, и красиво, нужны терпение и твёрдая рука», – объясняет Цховребова.
Нужные тона мастер получает двумя способами – либо окрашивает саму зефирную массу, либо наносит цвет на готовые лепестки с помощью сухого распыления. Она уверена, что со временем у каждого мастера сформируется свой почерк. «В ручной работе никогда не бывает двух одинаковых цветов». В работе используются натуральные ягодные пюре, соки и сертифицированные пищевые красители. Для тех, кто выбирает такой подарок, важен вопрос хранения. Зефир – продукт деликатный. По словам Людмилы, в герметично закрытой таре он хранится до 10 дней, а в холодильнике – до двух недель. Со временем десерт обычно не портится, но может менять текстуру, постепенно терять влагу. Явной сезонности у «зефирных роз» нет, но спрос традиционно растёт к большим праздникам: Новому году, 14 февраля, 8 Марта и Дню учителя. Чтобы хрупкая красота доехала до адресата в целости, Людмила упаковывает букеты в прозрачную упаковочную плёнку, которая защищает цветы от пыли и влаги. Даже когда нет заказов, мастер не расстаётся с миксером, она продолжает творить для близких, совершенствуя технику. На вопрос, можно ли научиться создавать такую красоту, Людмила ответила, что желание – лучшая мотивация, а остальное приложится.
Д. КАБАНОВА
