Десять лет назад в Цхинвале открылось одно из самых посещаемых заведений общественного питания кафе-ресторан «Vincenzo». Это пример успешного использования средств, выделенных российскими кредиторами. В отличие от других бизнес-проектов, профинансированных РФ, заведение не приостановило свою работу ввиду каких-то объективных причин. Оно функционирует, обеспечивая постоянной работой более сорока пяти человек. Об истории открытия и концепции «Vincenzo», работе в это непростое время нам рассказал его основатель Альберт Валиев.

История «Vincenzo» началась задолго до его открытия, с первого проекта Альберта Валиева — кафе «Фарн». В 1996 году внимание предпринимателя привлекло полуразрушенное здание бывшей фильмотеки в Пионерском парке. Пострадавшее во время боевых действий 1991–1992 гг., оно превратилось в мусорную свалку и источник неприятного запаха прямо в центре столицы.

«Мне было неприятно видеть такое запущенное место, — вспоминает ресторатор. — Решил взять его в аренду, привести в порядок и построить небольшое кафе».

Задумка оказалась успешной: удачное расположение, уютная обстановка и правильно подобранное меню обеспечили посещаемость. Но жизнь внесла свои коррективы: в августе 2008 года во время вооружённой агрессии Грузии кафе «Фарн» сгорело. К тому времени Валиев уже вложил в него много сил и средств, провел реконструкцию, поэтому денег на восстановление у него не было. Чтобы расчистить руины, предпринимателю пришлось взять кредит в банке под залог собственной квартиры.

Именно тогда зародилась идея создать на месте сгоревшего кафе нечто новое — современное заведение в европейском стиле.

«Решил построить уютное кафе в центре Цхинвала, чтобы жители и гости республики могли приятно проводить время, наслаждаясь кухней и интерьером», — поясняет Альберт.

К тому времени Россия открыла в Цхинвале Инвестагентство для финансирования крупных проектов. Альберт представил туда бизнес-план. Одновременно он связался с руководством североосетинской компании «Меркада групп», владевшей сетью кафе «Vincenzo» во Владикавказе.

Партнерство с такой крупной фирмой было дополнительным аргументом для принятия Инвестагентством положительного решения о выдаче кредита. Специалисты «Меркада групп» оказывали Альберту всемерную помощь при проектировании кафе, дизайне, разработке технологий управления и т.д. Валиев закупил у «Меркада групп» мебель, кухонное оборудование и т.п.

Из-за любви к итальянской кухне и по аналогии с одноименной сетью кафе во Владикавказе Альберт назвал свое кафе-ресторан «Vincenzo». Он уточнил, что это самостоятельное заведение, а не франшиза от «Меркада групп».

По замыслу Валиева, кафе-ресторан «Vincenzo» — это прежде всего заведение для семейного отдыха.

«Мы создаём комфортную обстановку, где родители могут спокойно поесть, пока дети резвятся в игровой зоне», — рассказывает ресторатор.

В меню представлены блюда как для взрослых, так и для детей. Раньше здесь регулярно проводились мастер-классы по кулинарии и рукоделию.

С удовольствием посещают «Vincenzo» и семейные пары старшего возраста.

Заведение ориентировано и на разные потребительские сегменты. По словам Валиева, первый этаж – это кафе, а второй – ресторан. На крыше расположена летняя веранда. А на прилегающей к основному зданию и Пионерскому парку территории просторная открытая площадка со столиками и большим экраном для трансляции спортивных ивентов, концертов и музыкальных видеоклипов. Парковая зона создаёт приятную обстановку отдыха.

Люди приходят в «Vincenzo» для общения, проведения деловых встреч, празднования памятных дат – дней рождения, юбилеев.

Меню заведения сейчас насчитывает более ста позиций. В основном это блюда европейской кухни.

«У нас разнообразное меню. Наибольшим спросом пользуются виды пиццы, пасты, роллы и суши. Гордость нашего кафе-ресторана – фирменная пицца «Vincenzo», это наше собственное изобретение. Готовим ее на основе рецепта классической итальянской пиццы и своих уникальных наработок», – отметил Валиев.

Пандемия COVID-19 и связанные с ней ограничения стали серьёзным испытанием для ресторанного бизнеса. Резко упали посещаемость и доходы. Власти требовали полностью приостановить работу «Vincenzo». В то же время кредиторы настаивали на выплатах по займу, а фискальные органы — на уплате налогов. Были длительные периоды, когда «Vincenzo» вообще несло убытки. Несмотря на это, Альберт не уволил ни одного работника. У большинства персонала – семьи. В кафе работали и матери-одиночки.

«В кризисной ситуации требовалось сократить персонал для снижения расходов. Но не мог пойти на такой шаг и оставить кого-то без работы и доходов в сложное время.

В полной мере осознавал ответственность перед коллективом, – сказал ресторатор. – Мы сосредоточились на доставке еды на вынос, как-то изворачивались. Были определенные задержки с выплатой зарплат, но коллектив сохранили».

Сейчас в заведении на постоянной основе работает более 45 человек. Летом численность персонала возрастает на 15-20 человек за счет желающих подработать во время каникул студентов и старшеклассников.

По словам Валиева, последние несколько лет ресторанный бизнес в Южной Осетии находится в трудной ситуации. Причиной этому являются непростая экономическая ситуация, инфляция, рост тарифов на энергоносители, падение покупательной способности граждан, сокращение турпотока из-за многочасовых пробок на границе. Из-за этого сократились посещаемость и доходы кафе и ресторанов. «Vincenzo» не является исключением. Чтобы выжить и быть конкурентоспособным, приходится регулярно оптимизировать все процессы, искать новые бизнес-возможности.

«Трудно, но заведение работает. Из тридцатимиллионного кредита выплатили уже двадцать семь миллионов», – добавил предприниматель.

Недавно он пригласил антикризисных менеджеров крупной московской консалтинговой компании. После детального анализа специалисты отметили, что Валиев выбрал правильную концепцию и стратегию заведения. С учетом нынешних реалий дали комплекс рекомендаций по оптимизации доходов и расходов, который Альберт начал реализовывать.

«Рад, что смог построить кафе-ресторан высокого уровня, с уютной атмосферой, где жители и гости республики могут приятно проводить время, трудоустроил несколько десятков человек. Положительные отзывы посетителей вдохновляют на дальнейшую работу. Значит, не зря потратил время и усилия», – отметил наш собеседник.

Несмотря на сложности, он с оптимизмом смотрит в будущее.

Гугули ВАЛИЕВ